在2010中國飯店業(yè)大會暨綠色飯店博覽會期間，全國綠色飯店工作委員會發(fā)布了《2010中國綠色飯店發(fā)展報告》。從控制規(guī)模、調(diào)整結(jié)構(gòu)、提升行業(yè)質(zhì)量出發(fā)，堅(jiān)持落實(shí)節(jié)能節(jié)水20%的目標(biāo)，并推出30家經(jīng)典案例以為示范。

    報告首次發(fā)布了2010中國十大綠色飯店，中國綠色飯店能耗成本、營收水平、低碳運(yùn)行情況、技術(shù)設(shè)備投資回報率等6大指標(biāo)數(shù)據(jù)，為行業(yè)發(fā)展樹立先進(jìn)典型，提供技術(shù)設(shè)備信息和運(yùn)營數(shù)據(jù)支持，從綠色飯店發(fā)展的內(nèi)涵切入，對我國綠色飯店創(chuàng)建的社會背景進(jìn)行了分析，解剖了我國住宿業(yè)傳統(tǒng)發(fā)展模式存在的問題。

    我國飯店業(yè)開始向綠色低碳化方向發(fā)展

    自綠色飯店創(chuàng)建活動在飯店行業(yè)中推動以來，全國共計產(chǎn)生700余家綠色飯店，分布在30個省市區(qū)。在借鑒國外先進(jìn)做法和豐富經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過加強(qiáng)技術(shù)、設(shè)備、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)的全方位綜合節(jié)能管理，取得了明顯的效果且潛力巨大。實(shí)踐證明，綠色飯店創(chuàng)建可以幫助企業(yè)平均節(jié)電15%、節(jié)水10%。僅以國內(nèi)現(xiàn)有的一萬多家星級飯店為例，如果都創(chuàng)建綠色飯店每年可節(jié)約水相當(dāng)于近20個杭州西湖的水量，可供180個中小城市一年用水；節(jié)電相當(dāng)于目前三峽電站近一個月的發(fā)電量，近170個中小城市一年的用電量。創(chuàng)建綠色飯店蘊(yùn)含著巨大經(jīng)濟(jì)效益和社會效應(yīng)。

    創(chuàng)建綠色飯店是飯店企業(yè)一項(xiàng)長期的動態(tài)工程，需要以人員素質(zhì)提高和管理措施的改進(jìn)為前提，將節(jié)能降耗、環(huán)境保護(hù)、生態(tài)健康融入飯店經(jīng)營管理之中，改善飯店環(huán)境，節(jié)省飯店開支。

    調(diào)查中，樣本企業(yè)通過創(chuàng)建綠色飯店，利用可循環(huán)利用資源、可再生能源和節(jié)能技術(shù)，減少能源消耗，運(yùn)營效益顯著提升，與同等規(guī)模普通飯店企業(yè)比較，在營業(yè)額、利潤率、運(yùn)營成本方面都更趨向于高效收益、低碳運(yùn)行。

    綠色飯店對技術(shù)和設(shè)備提出更高要求

    創(chuàng)建綠色飯店，有利于節(jié)約自然資源，降低經(jīng)營成本，增強(qiáng)市場競爭力，贏得更多的客源。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，飯店的單位建筑面積平均用電量是城市居民用電量的10倍，耗水量是城市平均用水量的5倍多。如果一個大型飯店全年消耗10-18萬噸的標(biāo)準(zhǔn)煤，其能源的消耗量不亞于一個大型工廠。一個中等規(guī)模飯店采用的中央空調(diào)系統(tǒng)、照明用電等，一年約需要電費(fèi)180萬元，高于發(fā)達(dá)國家耗電平均值的5%左右。調(diào)查結(jié)果顯示，超過82%的綠色飯店都有采用新技術(shù)、新設(shè)備來提高節(jié)能降耗的效率，相比普通飯店高出10%左右。在所有技術(shù)和設(shè)備應(yīng)用中，節(jié)電占28%，節(jié)水占28%，氣、油等節(jié)能占10%，噪音控制占15%，廢棄物處理占8%，太陽能等新型能源使用占3%，其他技術(shù)、設(shè)備占8%。

    隨著更多倡導(dǎo)綠色節(jié)能政策的頒布實(shí)施，將有更多飯店加入到綠色飯店的行業(yè)，新技術(shù)和新設(shè)備的需求必將有所上升。調(diào)查顯示，節(jié)能燈在綠色飯店行業(yè)中的應(yīng)用最廣泛，占所有技術(shù)、設(shè)備使用的20%，而在所有綠色飯店中已有50%的企業(yè)使用節(jié)能燈，且數(shù)據(jù)表明節(jié)能效果明顯，投資低，回收成本容易，平均投資額為4.5萬元左右，年均節(jié)約成本2.6萬元，即兩年內(nèi)能收回所有投資成本并產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益。相比較，某些高新技術(shù)、設(shè)備在飯店中應(yīng)用并不多，如中水系統(tǒng)。

    數(shù)據(jù)表明，只有20%的綠色飯店有采用中水系統(tǒng)，占所有技術(shù)設(shè)備的7%。雖然中水系統(tǒng)能有效提高飯店水資源利用率，但投資金額過高，相對的成本回收風(fēng)險大。因此，能明顯產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，同時達(dá)到綠色節(jié)能要求的技術(shù)和設(shè)備是飯店業(yè)選擇的關(guān)鍵。目前，在節(jié)能新技術(shù)應(yīng)用方面，除節(jié)能燈、感應(yīng)龍頭、鍋爐冷凝水回收、空調(diào)變頻等技術(shù)的應(yīng)用外，太陽能、真空玻璃、客房智能節(jié)能節(jié)水系統(tǒng)、余熱回收裝置、熱泵、高效管理軟件系統(tǒng)、飯店自助系統(tǒng)等材料和設(shè)備也開始在飯店中得到廣泛使用。通過應(yīng)用新技術(shù)進(jìn)行設(shè)施設(shè)備改造，耗能高、污染大、排放高的技術(shù)和設(shè)備被逐步淘汰，使得通過使用科技技術(shù)節(jié)能增效的作用日漸顯著。而在飯店業(yè)對設(shè)備要求的不斷提高下，將有效促進(jìn)各供應(yīng)商對新技術(shù)、新設(shè)備的開發(fā)，從而提高整個領(lǐng)域的技術(shù)水平。

    綠色飯店在我國起步較晚，仍需大力普及

    消費(fèi)者作為飯店的直接收益來源，很大程度上影響著飯店的經(jīng)營狀況，同時關(guān)系著全飯店業(yè)的整體發(fā)展。綠色飯店將綠色、環(huán)保等概念引入飯店的餐飲與住宿中，改善和優(yōu)化了消費(fèi)環(huán)境，進(jìn)一步提高了餐飲、住宿的健康與安全。提高食品安全保障，安全、健康已成為現(xiàn)今消費(fèi)者消費(fèi)過程中最重視的方面之一。自開始創(chuàng)建綠色飯店以來，“綠色食品”、“綠色原材料”等概念不斷引入，大幅提升了食品健康程度。目前，已有80%的綠色飯店使用綠色原材料進(jìn)行食品制作和加工，這是對消費(fèi)者健康的負(fù)責(zé)，同樣使消費(fèi)者的飯店飲食安全得以保障。提升客房環(huán)境質(zhì)量，客房是飯店提供給消費(fèi)者的主要產(chǎn)品之一，客房的環(huán)境和質(zhì)量直接影響到飯店產(chǎn)品價值的最終實(shí)現(xiàn)。調(diào)查顯示，現(xiàn)已有超過75%的綠色飯店擁有100%綠色客房，為消費(fèi)者創(chuàng)造了最優(yōu)質(zhì)的住宿條件，90%以上的消費(fèi)者也更愿意入住綠色客房。同時，為了提倡綠色環(huán)保，75%以上的綠色飯店都采取措施，引導(dǎo)消費(fèi)者減少對“六小件”等一次性用品的使用，并將節(jié)約的成本采用其他形式反饋給消費(fèi)者。如錦江之星，將原來“六小件”的使用成本改為免費(fèi)為消費(fèi)者洗滌衣物來反饋消費(fèi)者。在提倡綠色環(huán)保的同時，為消費(fèi)者提供了更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

    宣傳綠色健康理念，由于綠色飯店在國內(nèi)起步較晚，許多消費(fèi)者對其概念和意義仍不了解。經(jīng)調(diào)查，有近30%的消費(fèi)者在就餐或住宿過程中對飯店的綠色行動表示不能理解。而作為飯店業(yè)主要接觸人群，消費(fèi)者的觀念將很大程度上影響著綠色飯店業(yè)的發(fā)展。培養(yǎng)消費(fèi)者的綠色理念，將有效促進(jìn)綠色消費(fèi)觀念的形成，并帶動周圍的人群參與到綠色行列中。80%的綠色飯店在宣傳綠色理念上采取了行動，85%的企業(yè)布置有相應(yīng)的提示或海報對綠色理念進(jìn)行宣傳，80%的企業(yè)設(shè)有廢棄材料回收設(shè)備，80%的企業(yè)有舉辦過倡導(dǎo)綠色理念的公益性活動，20%的企業(yè)采取了其他的綠色行動。綠色飯店的這些綠色理念有助于讓綠色健康的理念深入消費(fèi)者心中，將有效帶動大部分人群參與到綠色行動中，為國家綠色事業(yè)作出積極貢獻(xiàn)。