“三聚氰胺事件后，現(xiàn)在的食品安全狀況已經(jīng)比以前好多了�！眹�(guó)家糧油質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心一位牛姓檢驗(yàn)員告訴《北京科技報(bào)》。

　　北京市理化分析測(cè)試中心實(shí)驗(yàn)室副主任范筱京說(shuō)，她們每天都要對(duì)北京市四大農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的蔬菜進(jìn)行抽樣監(jiān)測(cè)，到目前為止，這四大農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)上還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜。

　　在過(guò)去的一年，食品安全一直都是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。環(huán)境污染、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、工業(yè)發(fā)展等造成的水、土壤、空氣的污染，再加上因?yàn)樾录夹g(shù)和新原料的使用，這些都是目前客觀存在的食品安全隱患。時(shí)間轉(zhuǎn)眼間到了2009年，人們關(guān)心的話題卻沒(méi)有改變，我們平時(shí)吃的肉、蛋、奶、蔬菜、水果、米、面粉真的像檢驗(yàn)中心的工作人員說(shuō)的那樣安全嗎?

　　由于面粉增白劑近來(lái)成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，記者特意到物美大賣場(chǎng)玉蜓橋店分別購(gòu)買了安徽豐大股份有限公司生產(chǎn)的批號(hào)為20080905的1公斤包裝的豐大牌營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化麥心粉和北京古船食品有限公司生產(chǎn)的批號(hào)為20080927的1.5公斤包裝的古船牌餃子粉。送往國(guó)家糧油質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心進(jìn)行增白劑含量檢測(cè)。

　　在位于南城崇文區(qū)的當(dāng)?shù)刈畲蟮脑缡旋執(zhí)妒袌?chǎng)，記者又購(gòu)買了一條1斤6兩重的草魚和2斤茴香，分別送往北京市食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)三站和農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心進(jìn)行鉛殘留和農(nóng)藥百菌清殘留的檢測(cè)。

　　15天后，檢測(cè)結(jié)果讓記者懸著的心放了下來(lái)。送檢的豐大牌營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化麥心粉和古船牌餃子粉的檢測(cè)結(jié)果是“按照GB2760-2007標(biāo)準(zhǔn)判定，過(guò)氧化苯甲酰(增白劑)項(xiàng)目合格”。而草魚的鉛殘留也小于0.05mg/kg，屬于正常范圍，茴香也未檢出百菌清殘留。

　　對(duì)此，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心研究員楊維華告訴《北京科技報(bào)》，其實(shí)蔬菜、水果中農(nóng)藥殘留物的出現(xiàn)主要是由于種植過(guò)程中沒(méi)有遵守有關(guān)規(guī)定，如果按照科學(xué)方法來(lái)種植和加工，我們吃到的食品都是安全的。

　　那么，以前這些食品安全問(wèn)題又是如何發(fā)生的呢?

　　中國(guó)工程院院士陳君石分析認(rèn)為，蔬菜、水果、肉類出現(xiàn)的問(wèn)題主要源于我國(guó)農(nóng)業(yè)還以小作坊生產(chǎn)為主，農(nóng)民安全意識(shí)差，不按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的時(shí)間和劑量種植和養(yǎng)殖。

　　在陳君石院士看來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題最大的特點(diǎn)是食品源頭污染突出。

　　我國(guó)當(dāng)前約有2億多的農(nóng)戶在以小作坊等分散的方式生產(chǎn)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，包括我們所吃的糧食、蔬菜、水果、雞鴨魚肉、蛋奶等，由于他們的生產(chǎn)沒(méi)有形成一定的規(guī)模，農(nóng)民缺乏食品安全方面的知識(shí)和法律意識(shí)，因此出現(xiàn)蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)等問(wèn)題是難以避免的。

　　其實(shí)，農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥檢定所對(duì)于蔬菜上使用農(nóng)藥時(shí)間早有使用標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于殺菌劑，規(guī)定75%百菌清濕性粉劑只能在蔬菜水果上市7天前使用;77%可殺得濕性粉劑要在上市3-5天前使用。對(duì)于殺蟲劑，規(guī)定20%氰戊菊酯乳油安全間隔期為5天;殺螨劑規(guī)定50%溴螨酯乳油安全間隔期為14天等。如果嚴(yán)格按照這些農(nóng)藥間隔期的規(guī)定種植和上市，蔬菜和水果就是安全的。但是，很多菜農(nóng)在用農(nóng)藥防治病蟲害時(shí)，往往不注意蔬菜上市前的使用間隔時(shí)間，造成蔬菜上的農(nóng)藥殘留量大。

　　對(duì)于獸藥的使用，尤其是獸藥休藥期也有科學(xué)的規(guī)定。獸藥休藥期是指動(dòng)物從停止給藥到許可屠宰或動(dòng)物產(chǎn)品(奶、蛋)許可上市的間隔時(shí)間。獸藥進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)，一般要經(jīng)過(guò)吸收、代謝、排泄等過(guò)程，不會(huì)立即從體內(nèi)消失。藥物或其代謝產(chǎn)物以蓄積、貯存或其他方式保留在組織、器官或可食性產(chǎn)品(如蛋、奶)中，具有較高的濃度。在休藥期間，動(dòng)物組織中存在的具有毒理學(xué)意義的殘留通過(guò)代謝，可逐漸消除，直至達(dá)到“安全濃度”，即低于“允許殘留量”或完全消失。

　　我國(guó)結(jié)合自身的實(shí)際情況，研究制定了220種獸藥的《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》和針對(duì)防治生豬、肉雞、蛋雞、奶牛、蜜蜂疾病所用的293種獸藥的《獸藥休藥期》。比如用于抗微生物的氨芐西林鈉休藥期是15天，土霉素休藥期是20天，而硫酸慶大霉素的休藥期則長(zhǎng)達(dá)40天。

　　陳君石院士指出，不管是蔬菜水果還是牲畜用藥一定要有記錄。記錄本身雖然做起來(lái)是一件麻煩的事，但對(duì)于加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，節(jié)約成本，積累經(jīng)驗(yàn)，識(shí)別藥物效果具有指導(dǎo)作用。農(nóng)戶不能因?yàn)楹ε罗r(nóng)畜病害而忽視休藥期。

　　國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)魏益民告訴《北京科技報(bào)》，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的另一個(gè)原因是中國(guó)人在食品消費(fèi)上的誤區(qū)。

　　比如，面粉要越白越好，有的廠家為了迎合消費(fèi)者的喜好，在加工中盡量不讓麩皮進(jìn)去,但這樣一來(lái)工藝復(fù)雜了，成本大大增加。面粉太貴沒(méi)人買，于是為了既壓低價(jià)格，又讓面粉看起來(lái)很白，不少面粉廠家就想到了在面粉中添加增白劑的辦法。

　　同樣，備受詬病的瘦肉精屢禁不止也是這個(gè)原因。我國(guó)2007年規(guī)定，生豬養(yǎng)殖中不能加瘦肉精，但是目前，由于農(nóng)村都是集約化養(yǎng)豬，豬平時(shí)很少活動(dòng)，因此肉很容易肥。同時(shí)，人們又喜歡吃瘦肉，市場(chǎng)上肥肉賣不過(guò)瘦肉。因此，養(yǎng)殖者想讓豬肉變瘦，在喂豬的時(shí)候大量使用瘦肉精，甚至很多收購(gòu)豬肉的人向農(nóng)戶推銷瘦肉精，導(dǎo)致惡性循環(huán)。

　　對(duì)于人們食品消費(fèi)的誤區(qū)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副院長(zhǎng)姜微波教授還有另一種解讀。

　　姜微波指出，人們?cè)谑称钒踩�上�?duì)一些食物的危害性缺乏一個(gè)科學(xué)的、全面的認(rèn)識(shí)。以對(duì)肥肉為例，“人們一般都知道，吃肥肉過(guò)多會(huì)攝入過(guò)多的膽固醇和脂肪而不利健康。其實(shí)，由于瘦肉精等非法添加物的使用，瘦肉中有害物質(zhì)的含量也非常多。而市場(chǎng)上銷售的一些瘦肉制品其實(shí)并不是肉做的，如一些旅游點(diǎn)、夜宵排檔、高校食堂和街上無(wú)照食品攤上兜售的廉價(jià)紅腸，往往只含很少的動(dòng)物原料或并不含肉，而是用色素、發(fā)色劑(亞硝酸鈉)、淀粉、麥芽酚及其它輔配料制成。由于缺乏監(jiān)管，有些小販?zhǔn)褂玫纳�素和其它添加成分不一定符合�?guó)家的有關(guān)規(guī)定，因此這樣的灌腸類食品潛在危害性很大。

　　其次，多數(shù)情況下人們只能辨別有形的肥肉，會(huì)注意控制食用量，但對(duì)很多隱形的肥肉卻不了解，因而可能無(wú)意識(shí)地?cái)z入很多隱形的動(dòng)物脂肪。比如為了獲得理想的食物色澤，一些餐館專門選用大油(肥肉榨出來(lái)的脂肪)作為炸制原料烹調(diào)松鼠魚、菊花魚等菜肴。還有一些餐館或是為了調(diào)配色澤、增加香味，或是為了充分利用肥肉，常用大油烹制菜肴。這類菜肴在冬季非常容易判斷，菜碟的溫度降低后，容易觀察到油脂呈現(xiàn)半凝固狀態(tài)。另外，肉餡類食物和丸子類的菜肴往往也含有大量的隱形肥肉，容易被人忽視。

　　還有一些人雖然平時(shí)不食用肥肉菜肴，但在涮肉時(shí)卻喜歡食用動(dòng)物脂肪含量很高的肥羊、肥牛、羊尾等。甚至有的人認(rèn)為肥豬肉不利健康、肥牛羊肉無(wú)害。實(shí)際上，過(guò)量食用各種畜禽脂肪都會(huì)攝入較高的膽固醇、飽和脂肪酸和比瘦肉更多的熱量。

　　另外，中國(guó)對(duì)菜肴的烹制技術(shù)常常能使肥肉變成肥而不膩，誘使人們食用更多的肥肉，這類肥肉可能會(huì)因?yàn)榕胫茣r(shí)間較久而析出一部分脂肪，但仍然是高脂肪食品。比如，東坡肘子、回鍋肉、紅燒肉等;禽類的皮中脂肪含量較高，如烤鴨、烤雞等。

　　因此姜微波提出，人們?cè)诳刂苿?dòng)物脂肪攝入的時(shí)候，特別是高血壓和其他心血管病患者應(yīng)注意控制隱形肥肉的攝入。

　　在姜微波教授看來(lái)，食品檢測(cè)項(xiàng)目十分繁多，也是食品安全容易出問(wèn)題的原因之一。他告訴《北京科技報(bào)》，食品安全問(wèn)題主要包括微生物引起的食源性疾病;農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、天然毒素、有機(jī)污染物等引起的化學(xué)性污染以及非法使用食品添加劑等。但現(xiàn)在食品檢測(cè)部門的工作簡(jiǎn)直就像“大海撈針”，單單依靠檢測(cè)儀器不能把住食品安全的關(guān)口。

　　“因?yàn)樾枰獧z測(cè)的項(xiàng)目太多了，一個(gè)饅頭就包含上千種成分，食品檢測(cè)部門不可能一一檢測(cè)�！� 姜微波說(shuō)。

　　在記者咨詢檢測(cè)機(jī)構(gòu)的過(guò)程中，也遇到了同樣的問(wèn)題。農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心研究員楊維華告訴記者，農(nóng)藥有幾百種，檢測(cè)一種農(nóng)藥殘留一個(gè)樣品，檢測(cè)費(fèi)就是200元，如果幾百種農(nóng)藥都檢測(cè)，僅一棵白菜就需要檢測(cè)費(fèi)幾萬(wàn)元。如果要把菜市場(chǎng)的蔬菜都檢測(cè)一遍，需要幾十萬(wàn)元，在實(shí)際操作中太不現(xiàn)實(shí)。而在面粉和魚的檢測(cè)中也遇到這樣的問(wèn)題。

　　現(xiàn)在人們所認(rèn)識(shí)到的理化分析成分多得不得了，但是還有更多沒(méi)有認(rèn)識(shí)到的。有時(shí)候食品中也并不僅僅有一種有害物，比如和鉛在一起的還有砷、汞、鎘等，這些物質(zhì)在一起會(huì)不會(huì)有同樣的作用?如果另外一個(gè)金屬和它危害相同，會(huì)不會(huì)有累加效應(yīng)?這些就都要做累加試驗(yàn)。如果累加試驗(yàn)物質(zhì)有三個(gè)以上，檢測(cè)成本就會(huì)以指數(shù)曲線增大。

　　對(duì)此，姜微波提出，要減少政府檢測(cè)成本，對(duì)于一些最基本的食品安全問(wèn)題，作為衛(wèi)生監(jiān)督部門的工作人員應(yīng)該具有初步的分辨能力，通過(guò)目測(cè)能夠作出大致的判斷，進(jìn)而知道是否存在違法的問(wèn)題，不能只靠檢測(cè)儀器。

　　姜微波說(shuō)，在三聚氰胺事件發(fā)生后，人們把目光都集中到食品檢測(cè)單位，認(rèn)為檢測(cè)單位沒(méi)有把好食品安全的最后一道關(guān)口。但是，由于現(xiàn)在采取的事后檢測(cè)的方式，當(dāng)檢測(cè)部門發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品的時(shí)候，往往問(wèn)題食品已經(jīng)對(duì)公眾的身體健康產(chǎn)生危害。所以，現(xiàn)在有些人認(rèn)為光依靠檢測(cè)單位就能解決食品安全問(wèn)題的觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。檢測(cè)單位只是食品生產(chǎn)流程中的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，要解決食品安全問(wèn)題，要從問(wèn)題的源頭抓起。就像水壩滲水問(wèn)題，不能靠修補(bǔ)出現(xiàn)問(wèn)題的地方來(lái)解決，應(yīng)該從引起滲水的源頭找原因。因此要強(qiáng)調(diào)從農(nóng)田到餐桌的全過(guò)程控制。

　　比如歐盟規(guī)定牲畜飼養(yǎng)者必須記錄包括飼料的種類及來(lái)源、牲畜患病情況、使用獸藥的種類及來(lái)源等信息并妥善保存。屠宰加工場(chǎng)收購(gòu)活體牲畜時(shí)，養(yǎng)殖方必須提供上述信息的記錄。屠宰后被分割的牲畜肉塊，也必須有強(qiáng)制性的標(biāo)識(shí)，包括可追溯號(hào)、出生地、屠宰場(chǎng)批號(hào)、分割廠批號(hào)等內(nèi)容，通過(guò)這些信息，可以追蹤每塊畜禽肉的來(lái)源。

　　同時(shí)，魏益民認(rèn)為，理順管理體制，建立部門協(xié)作機(jī)制也很重要。1998年美國(guó)政府成立了“總統(tǒng)食品安全管理委員會(huì)”來(lái)協(xié)調(diào)食品安全工作。該委員會(huì)的成員由農(nóng)業(yè)部、商業(yè)部、衛(wèi)生部、管理與預(yù)算辦公室、環(huán)境保護(hù)局、科學(xué)與技術(shù)政策辦公室等有關(guān)職能部門的負(fù)責(zé)人組成。職能互不交叉，一個(gè)部門負(fù)責(zé)一個(gè)或數(shù)個(gè)產(chǎn)品的全部安全工作，在總統(tǒng)食品安全管理委員會(huì)的統(tǒng)一協(xié)調(diào)下，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全的一體化管理。

　　陳君石院士介紹，針對(duì)食品安全問(wèn)題，現(xiàn)在國(guó)際上已經(jīng)被許多國(guó)家認(rèn)為相對(duì)比較成熟并得到基本公認(rèn)的辦法是建立一套食品安全“風(fēng)險(xiǎn)分析框架”。

　　國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)魏益民告訴《北京科技報(bào)》，風(fēng)險(xiǎn)分析框架由風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理、風(fēng)險(xiǎn)交流來(lái)構(gòu)成。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估就是從科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)它有沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)，具體到食品安全上來(lái)說(shuō)，就是某一個(gè)食品是否是安全的，一個(gè)食品吃多少、對(duì)誰(shuí)是安全的?對(duì)誰(shuí)有可能不安全?這就是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，它也是風(fēng)險(xiǎn)分析中最核心的部分。

　　魏益民打了個(gè)比方，比如說(shuō)我們感冒了，就去吃VC銀翹片。藥盒上會(huì)標(biāo)明一天三次，一次三片，孕婦慎用，多少歲以下兒童要遵醫(yī)囑等內(nèi)容。為什么要標(biāo)注這些呢?因?yàn)檫@個(gè)量是一個(gè)依據(jù)，任何藥都有副作用，在標(biāo)注的要求下使用對(duì)99.9%的人都是安全的，副作用都是可以忍受的，不會(huì)造成嚴(yán)重的永久性損傷。盡管可能會(huì)導(dǎo)致一些人暫時(shí)性的頭暈、瞌睡，但停藥后就會(huì)好。這個(gè)“一天三次，一次三片”的量就是靠科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估做出來(lái)的。

　　至于如何得出這些評(píng)估結(jié)果，魏益民說(shuō)，需要做動(dòng)物試驗(yàn)。通過(guò)一系列的試驗(yàn)，被試驗(yàn)的動(dòng)物沒(méi)有明顯反應(yīng)的劑量就叫耐受劑量。為了保證絕對(duì)的安全，還要把這個(gè)耐受計(jì)量換算到人體上再除以100，作為人的耐受劑量。

　　知道風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果后，怎么去管理它，就又涉及了風(fēng)險(xiǎn)管理。這是政府要做的事，也必須是政府要做的。陳君石院士介紹，之后的風(fēng)險(xiǎn)交流就是把風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果和政府所采取的措施、法律、標(biāo)準(zhǔn)、指南在人群中進(jìn)行溝通、交流。比如美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)在中國(guó)的首個(gè)辦事處近日在北京成立，旨在幫助中國(guó)進(jìn)行食品藥品安全監(jiān)管方面的能力建設(shè)，對(duì)中國(guó)出口至美國(guó)的食品藥品進(jìn)行檢查。如果雙方的標(biāo)準(zhǔn)有沖突，雙方的專家委員會(huì)可以共同去探討。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院陳芳老師認(rèn)為，在這個(gè)交流的過(guò)程中，以前國(guó)內(nèi)監(jiān)管的空白可以借此健全起來(lái)。如果中國(guó)出口企業(yè)得到中美兩國(guó)雙方權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，達(dá)到了雙重標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于今后的食品安全，中國(guó)老百姓也是吃了一顆定心丸。

　　中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)，國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任宋全厚告訴《北京科技報(bào)》，要想解決我國(guó)現(xiàn)階段食品安全問(wèn)題，人的因素也非常重要，它也是中國(guó)當(dāng)前最主要的食品安全問(wèn)題。三聚氰胺造成的“毒奶粉”事件就是不法商販為了牟取利益，人為添加了化工原料。

　　“所以在解決中國(guó)食品安全問(wèn)題的時(shí)候，不能照搬國(guó)外的模式，應(yīng)該把人的因素充分考慮進(jìn)去。”宋全厚教授說(shuō)。

　　有關(guān)法律規(guī)定中，明確企業(yè)是食品質(zhì)量的第一責(zé)任人。宋全厚認(rèn)為，這樣的力度還不夠，應(yīng)該在食品生產(chǎn)加工企業(yè)中設(shè)立內(nèi)部食品安全監(jiān)督制度，以監(jiān)督和防范企業(yè)內(nèi)部少數(shù)人的違法行為。

　　“食品安全管理體系完全可以借鑒企業(yè)會(huì)計(jì)師制度，由相應(yīng)的法律來(lái)規(guī)定食品質(zhì)量安全師的權(quán)利和責(zé)任，讓他們具有相對(duì)的獨(dú)立性，企業(yè)必須設(shè)立相應(yīng)數(shù)量的食品安全師崗位，其食品質(zhì)量安全由專業(yè)化的食品質(zhì)量安全師來(lái)負(fù)責(zé)，這樣在企業(yè)中就形成了一定的監(jiān)督機(jī)制，就能減少和避免人為的食品安全問(wèn)題�！彼稳�厚教授建議說(shuō)。

　　另外，宋全厚說(shuō)，國(guó)家應(yīng)該抬高企業(yè)進(jìn)入食品加工生產(chǎn)行業(yè)門檻，尤其是對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全的專業(yè)化教育和道德教育，提高他們的從業(yè)專業(yè)素質(zhì)和道德素質(zhì)，規(guī)定企業(yè)在從事食品生產(chǎn)的時(shí)候必須配備有專業(yè)技能人才。

　　此外，姜微波建議，公眾應(yīng)該有一個(gè)基本的食品安全意識(shí)，知道到什么地方購(gòu)買食品比較安全，面對(duì)問(wèn)題食品應(yīng)該有一個(gè)基本的判斷。應(yīng)該到正規(guī)的大型超市購(gòu)買食品;在挑選食品時(shí)，要認(rèn)準(zhǔn)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入QS標(biāo)識(shí);要注意食品不要過(guò)保質(zhì)期;有的食品包裝上還有些特殊標(biāo)識(shí)，比如有的面粉包裝上印有“不含增白劑”，有的奶制品包裝上印有“不含三聚氰胺”，要購(gòu)買這樣的食品。

　　對(duì)于未來(lái)，陳君石院士認(rèn)為，由于我國(guó)的某些食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)條件比較差，工藝落后或是沒(méi)有遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，造成了食品的微生物、重金屬污染等問(wèn)題。在相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，這些老問(wèn)題將難以得到根本性的解決。與此同時(shí)，伴隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)還會(huì)出現(xiàn)一些工業(yè)化國(guó)家所面臨的新問(wèn)題。但他強(qiáng)調(diào)，對(duì)待食品安全問(wèn)題要采取一個(gè)科學(xué)、理性的態(tài)度。公眾沒(méi)有必要把食品安全問(wèn)題上升到草木皆兵的狀態(tài)，認(rèn)為自己所吃的所有食物都是不安全的。“應(yīng)該說(shuō)，我們國(guó)家食品安全的狀況總體來(lái)講是好的，而且一年將比一年好，15年以前我國(guó)總的食品合格率大概只有50%到60%，而現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到了90%左右�！标惥�石院士說(shuō)，公眾是完全可以放心的。