近年來，小龍蝦行情看漲，養(yǎng)殖面積持續(xù)增加，小龍蝦產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2018年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)加速增長態(tài)勢(shì)，養(yǎng)殖產(chǎn)量和養(yǎng)殖面積大幅增長，總產(chǎn)值達(dá)3690億元，同比增長37.5%。其中，小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值為680億元，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值為284億元，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值為2726億元。

小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)放大，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，從小龍蝦苗種繁殖、養(yǎng)殖、捕撈到加工、餐飲消費(fèi)等，形成了一條完整產(chǎn)業(yè)鏈。在強(qiáng)勁的市場(chǎng)“剛需”下，小龍蝦產(chǎn)業(yè)從最初的“捕撈+餐飲”逐漸發(fā)展成集“苗種繁育、健康養(yǎng)殖、加工出口、餐飲物流、節(jié)慶文化”于一體的產(chǎn)業(yè)鏈條。從“池塘到餐桌”中間經(jīng)歷了各種環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都相輔相成，在發(fā)展過程中相互促進(jìn)也相互制約。

一、養(yǎng)殖市場(chǎng)

從養(yǎng)殖產(chǎn)量來看，2018年中國小龍蝦產(chǎn)量漲勢(shì)喜人。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011年以來小龍蝦產(chǎn)量保持逐年增長趨勢(shì)，2017年產(chǎn)量首超百萬噸。2018年，全國小龍蝦產(chǎn)量漲幅達(dá)到歷年最高為45.1%，產(chǎn)量達(dá)163.87萬噸。

其中，小龍蝦稻田養(yǎng)殖占比最大，產(chǎn)量達(dá)118.65萬噸，占總產(chǎn)量的72.4%。小龍蝦稻田養(yǎng)殖通過蝦稻互促，可以在實(shí)現(xiàn)減肥減藥的同時(shí)，提高稻田的綜合效益，增收效果明顯，提高了農(nóng)民種糧積極性，對(duì)穩(wěn)定糧食生產(chǎn)起到了積極促進(jìn)作用。

目前，我國小龍蝦養(yǎng)殖的省份有21個(gè)，產(chǎn)量排名前五的省份依次為湖北81.24萬噸、湖南23.76萬噸、安徽21.75萬噸、江蘇16.68萬噸、江西11.02萬噸。其中，湖北省小龍蝦產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量近半。

上述5個(gè)省份小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量總計(jì)達(dá)154.46萬噸，同比增長41.1%，占全國小龍蝦總產(chǎn)量的94.3%。

從養(yǎng)殖面積來看，2018年全國小龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)1680萬畝，蝦稻田養(yǎng)殖面積1261萬畝，池塘（含蝦蟹混養(yǎng)）養(yǎng)殖面積近300萬畝，其他（主要為藕蝦套養(yǎng)）養(yǎng)殖面積約120萬畝。

其中，小龍蝦稻田養(yǎng)殖面積占比最大，占總面積的75.1%，占全國稻漁綜合種養(yǎng)總面積（3042萬畝）的四成。

分地區(qū)來看，2018年小龍蝦養(yǎng)殖面積排名前5名的省份依次為湖北（721萬畝）、安徽（248萬畝）、湖南（210萬畝）、江蘇（201萬畝）、江西（103萬畝），同比分別增長32.54%、67.56%、45.30%、75.00%、74.58%。上述5個(gè)省份養(yǎng)殖面積占全國養(yǎng)殖總面積的88.26%。

二、加工流通市場(chǎng)

2018年，小龍蝦加工業(yè)受到資本市場(chǎng)青睞，多家知名電商介入物流環(huán)節(jié)和餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)，交易市場(chǎng)保持增長，冷鏈配送與物流體系建設(shè)快速發(fā)展。

目前，我國小龍蝦產(chǎn)品加工業(yè)主要集中在湖北、湖南、安徽、江蘇。2018年以上4個(gè)省份規(guī)模以上加工廠加工量將近32萬噸，其中湖北省規(guī)模以上加工廠近20家，加工量超過20萬噸，同比增長一倍，產(chǎn)值達(dá)186.89億元，同比增長60.57%。

此外，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2018年全國小龍蝦大型交易市場(chǎng)數(shù)量新增5個(gè)，包括安徽巢湖首個(gè)龍蝦水產(chǎn)品交易市場(chǎng)、湖南岳陽新開花都市場(chǎng)和君山蝦城兩個(gè)市場(chǎng)、中國供銷集團(tuán)投資湖北荊州合作建設(shè)小龍蝦綜合交易中心以及浙江寧波水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)小龍蝦特色交易區(qū)。

同時(shí)，小龍蝦物流路線布局也日趨完善，運(yùn)輸效率大大提升。除傳統(tǒng)物流企業(yè)外，淘寶天貓、京東、蘇寧易購、順豐等電商巨頭憑借著“物流和電商”的雙重功能，積極布局在小龍蝦板塊全面鋪開。

三、消費(fèi)市場(chǎng)

目前，小龍蝦的消費(fèi)渠道主要有三種：一是傳統(tǒng)的、大眾化的飯店、專賣店、夜宵大排檔；二是偏向中高端的品牌餐飲企業(yè)；三是火速升溫的互聯(lián)網(wǎng)餐飲。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年線下小龍蝦門店數(shù)量猛增，較2017年多了14萬余家，增長近七成，其中有20個(gè)城市的小龍蝦門店數(shù)超過1000家。線上，2018年小龍蝦外賣市場(chǎng)份額明顯提高。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2018年通過美團(tuán)平臺(tái)的小龍蝦外賣訂單量是2017年的2.6倍，通過美團(tuán)平臺(tái)的交易額是2017年的4.3倍。

值得注意的是，2018年俄羅斯世界杯與小龍蝦的消費(fèi)旺季重疊，進(jìn)一步刺激了小龍蝦的消費(fèi)，通過美團(tuán)外賣平臺(tái)下單的小龍蝦直線上升，夜宵外賣銷量超6450萬只。

從市場(chǎng)分布來看，小龍蝦傳統(tǒng)消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在華東、華中、華北、華南地區(qū)；西南、西北、東北地區(qū)消費(fèi)量也逐年上升。其中，廣州、北京、上海、深圳、成都是通過美團(tuán)網(wǎng)外賣消費(fèi)最大的5個(gè)城市；而據(jù)餓了么和口碑消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，河北、海南、上海、四川、河南是深夜小龍蝦消費(fèi)增長最快的5個(gè)省份。小龍蝦消費(fèi)已從一線城市擴(kuò)張到全國大部分地區(qū)，形成了遍地開花的火熱局面。

四、小龍蝦市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)

2019年夏季到來，與前兩年的盛況相比，今年小龍蝦的銷售似乎沒有那么火熱。小龍蝦可以說是夜宵中最受歡迎的美食之一，但據(jù)數(shù)據(jù)顯示，全國近九成省份夜間消費(fèi)的小龍蝦單價(jià)較2018年同期有所下降。其中，北京、上海兩地降幅最大，平均降幅超35%。今年5月中旬以后，小龍蝦集中上市，價(jià)格卻下跌，出現(xiàn)批發(fā)價(jià)低于去年同期的情況。由于今年沒有世界杯等外在利好因素影響，今年小龍蝦市場(chǎng)不及去年，以較弱行情運(yùn)行為主。

整體來看，小龍蝦產(chǎn)業(yè)總體仍將保持穩(wěn)中有進(jìn)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)總體供求關(guān)系將漸趨平衡。未來，小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)�？傮w平穩(wěn)的同時(shí)，產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步延伸，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生調(diào)整，二產(chǎn)規(guī)模占比有所提升。經(jīng)營主體的組織化、規(guī)�；�水平進(jìn)一步提升，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營成為發(fā)展方向。

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