菜子油又做菜籽油，俗稱菜油，此外還有別名油菜籽油、蕓苔油、香菜油，其是用油菜子榨出來的一種食用油，富含維生素E、胡蘿卜素、飽和及不飽和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鯊烯、菜油甾醇、環(huán)木菠蘿烯醇等。芥子油是一種獨(dú)特的加拿大菜籽油，也叫芥末精是黃芥末籽經(jīng)過高溫蒸餾而得的淺紅色液體，味道非常刺激，屬油融產(chǎn)品，目前芥子油在美國(guó)和加拿大使用廣泛,但在歐洲還沒有被推廣。

自上世紀(jì)50年以來，世界油菜種植布局發(fā)生了很大變化，目前全球油菜籽主要生產(chǎn)國(guó)或地區(qū)主要有加拿大、歐盟、中國(guó)、印度、烏克蘭和澳大利亞等。從全球菜子油產(chǎn)量分布情況來看，2018年全球菜子油產(chǎn)量為2796.2萬噸，其中中國(guó)菜子油產(chǎn)量698.1萬噸，占比24.97%，是全球最大的菜子油生產(chǎn)國(guó)，此外，加拿大占比14.84%，印度和日本分別占比7.61%、3.82%，歐盟占比34.53%。

從全球菜子油消費(fèi)市場(chǎng)分布格局來看，中國(guó)、歐盟、美國(guó)、加拿大等國(guó)是全球菜子油市場(chǎng)的主要消費(fèi)國(guó)，其中歐盟地區(qū)占比最大為33%，中國(guó)不僅是全球最大的菜子油生產(chǎn)國(guó)，也是目前全球菜子油市場(chǎng)最大的消費(fèi)國(guó)，占比28%，加拿大占比5%。

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本研究報(bào)告數(shù)據(jù)主要采用國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，海關(guān)總署，問卷調(diào)查數(shù)據(jù)，商務(wù)部采集數(shù)據(jù)等菜子油。其中宏觀經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)主要來自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，部分行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)主要來自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局及市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)，企業(yè)數(shù)據(jù)主要來自于國(guó)統(tǒng)計(jì)局規(guī)模企業(yè)統(tǒng)計(jì)菜子油及證券交易所等，價(jià)格數(shù)據(jù)主要來自于各類市場(chǎng)監(jiān)測(cè)菜子油。