料酒是烹飪用酒的統(tǒng)稱，是以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精為主要原材料，輔以植物香辛料、食用鹽等調味料制成的調味品，酒精濃度較低，富含酯類化合物和多種氨基酸，根據制作材料不同可以分為原釀料酒和配制料酒兩大類。料酒具有去腥、去膻、增香、提鮮、解膩、提高菜品色澤、改善菜品風味、降低烹飪過程中蔬菜葉綠素破壞率、抑制食材不良氣味等作用。
　　自《調味料酒》、《調味品分類》、《國家稅務總局關于調味料酒征收消費稅問題的通知》等政策頒布以后，我國料酒不再征收酒類消費稅，行業(yè)開始穩(wěn)定、規(guī)范發(fā)展。隨著我國居民收入水平不斷提高、大眾美好生活需求不斷上升，料酒被廣泛應用于烹飪，我國料酒市場需求量持續(xù)上漲，已經成為繼食醋、醬油之后的第三大調味汁品類。目前，我國料酒消費區(qū)域性較強，華東、華南和華北是我國料酒主要消費區(qū)。其中，華北是我國最大料酒消費區(qū)，占我國料酒總消費量的30.2%；其次為華東，占24.3%。
　　料酒適用范圍廣泛，可烹飪食材豐富，在家庭烹飪、餐飲烹飪等應用場景中擁有比食醋、醬油更高的使用頻率，且料酒功能獨特，是去腥、去膻味必不可少的調味品，有著穩(wěn)定的功能需求。此外，在消費逐漸升級、居民對自身健康重視程度不斷提升的背景下，我國居民飲食需求層次提升，促使料酒向多元化、高端化、精細化發(fā)展，各個企業(yè)陸續(xù)推出了五香料酒、花雕料酒、紅燒料酒、蔥姜料酒、蒸飪料酒、陳皮料酒等多種產品。在此背景下，我國料酒市場規(guī)模不斷擴大，行業(yè)發(fā)展前景廣闊。
　　2018-2022年，我國料酒市場規(guī)模上升28.5億元，年復合增長率為5.1%。其中，2022年我國料酒市場規(guī)模為156.8億元，同比上升5.7%，預計到2026年，將首次突破200.0億元。
　　我國料酒企業(yè)區(qū)域集中度較高，主要分布在江蘇、浙江、廣東、安徽等東部地區(qū)；市場集中度較低，本土排名前三的企業(yè)僅占國內料酒市場份額的14.6%。目前，我國料酒市場已經形成以王致和、老恒和、老才臣等老牌企業(yè)為第一梯隊，以海天、千禾味業(yè)、恒順、中炬高新等企業(yè)為第二梯隊，以海神、寶鼎等企業(yè)為第三梯隊的競爭格局。隨著《黃酒與料酒制造業(yè)污染防治技術政策》、《中華人民共和國環(huán)境保護法》、《中華人民共和國清潔生產促進法》等政策的頒布，我國部分污染嚴重、生產工藝落后的料酒企業(yè)將逐漸退出市場，市場集中度有望升高。