酸菜魚(yú)是川菜經(jīng)典菜，知名度較高，且具有酸、辣等口味特征，符合年輕群體飲食口味偏好。除此之外，酸菜魚(yú)的原材料簡(jiǎn)單易得、操作簡(jiǎn)單、易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，且食材具有健康、營(yíng)養(yǎng)等優(yōu)勢(shì)，符合現(xiàn)代社會(huì)飲食健康觀念，因此市場(chǎng)需求持續(xù)攀升，行業(yè)發(fā)展前景較好。
　　隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，特色菜系逐漸得到市場(chǎng)的青睞，川菜作為傳統(tǒng)菜系，更是在國(guó)內(nèi)各地區(qū)普及，酸菜魚(yú)作為爆款菜品得到快速發(fā)展。在近五年我國(guó)酸菜魚(yú)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)不斷增長(zhǎng)趨勢(shì)，在2016年約為70億元，在2020年受到疫情影響，餐飲業(yè)發(fā)展受阻，酸菜魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)速度放緩，約為210億元。隨著疫情得到控制，酸菜魚(yú)市場(chǎng)規(guī)�；厣�，預(yù)計(jì)到2025年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到633億元。
　　隨著酸菜魚(yú)行業(yè)的不斷發(fā)展，為了滿足消費(fèi)者多樣化的需求，在魚(yú)的選用上采用龍利魚(yú)、鱸魚(yú)、黑魚(yú)等，滿足不同地區(qū)消費(fèi)者需求。除了在原材料方面進(jìn)行改變，在口味上也大膽革新，研發(fā)出金湯酸菜魚(yú)、剁椒酸菜魚(yú)、花椒酸菜魚(yú)等，其中金湯酸菜魚(yú)在顏色和口味上更為符合消費(fèi)者要求，市場(chǎng)需求較高。
　　就門(mén)店分布來(lái)看，酸菜魚(yú)門(mén)店主要集中在華東、華南地區(qū)，以上兩大地區(qū)占據(jù)總門(mén)店數(shù)量的70%左右。酸菜魚(yú)市場(chǎng)集中度較低，門(mén)店數(shù)量TOP3品牌分別為太二、嚴(yán)廚酸菜魚(yú)、九鍋一堂，其中太二占比為12%。太二餐廳屬于九毛九旗下的餐飲品牌在，在2020年太二全年?duì)I收19.6億元。除此之外，布局在酸菜魚(yú)領(lǐng)域的品牌還有有家酸菜魚(yú)、江漁兒、魚(yú)你在一起等。
　　目前酸菜魚(yú)的客單價(jià)主要在60-100元左右，消費(fèi)者集中在26-35歲，該年齡群體占比達(dá)到70%左右。酸菜魚(yú)菜品較為單一，極易同質(zhì)化，在創(chuàng)新口味的同時(shí)，擁有完整的原材料供應(yīng)鏈的品牌更具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。在消費(fèi)升級(jí)背景下，以及酸菜魚(yú)連店鋪向三四線城市普及，將促使酸菜魚(yú)市場(chǎng)集中度不斷提升，品牌化發(fā)展成為趨勢(shì)。
　　酸菜魚(yú)作為經(jīng)典川菜菜品之一，在全國(guó)知名度較高，且由于口感酸、辣，備受青年消費(fèi)者群體青睞，在國(guó)內(nèi)各地區(qū)需求攀升。目前酸菜魚(yú)市場(chǎng)內(nèi)的門(mén)店眾多，但連鎖化品牌較少，太二作為連鎖店數(shù)量最多的酸菜魚(yú)品牌，近幾年?duì)I收呈現(xiàn)不斷增長(zhǎng)趨勢(shì)。