酵素是以動物、植物、菌類等為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分（包括多糖類、寡糖類、蛋白質(zhì)及多肽、氨基酸類、維生素類）的產(chǎn)品，具有豐富的營養(yǎng)和較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。酵素常常被認(rèn)為是一種起源于日本的酶（Enzyme）的一類別稱，但是實(shí)際上卻并非純粹的酶，而是由動植物等通過自身有益菌或者外接菌種發(fā)酵而來的一類含有各種有效物質(zhì)的化合物，如含有各種維生素、酚、黃酮類、氨基酸、有機(jī)酸等。
酵素是一種健康、綠色食品，富含微量元素、常量元素、酶、多酚、氨基酸等營養(yǎng)成分，備受國內(nèi)外研究者青睞，極具發(fā)展前景，與直接食用水果相比，酵素中的活性物質(zhì)更容易被機(jī)體所吸收利用，有機(jī)小分子更濃縮、更容易讓人接受。通過發(fā)酵技術(shù)，不僅保留了原有物質(zhì)中的營養(yǎng)價(jià)值成分，還會產(chǎn)生一些對人體健康有益的新的生物活性物質(zhì)，同時(shí)將有機(jī)物質(zhì)最大化釋放，大大提高了生物利用度。近年來研究表明，酵素中富含預(yù)防多種疾病、補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)機(jī)體健康物質(zhì)，具有抗氧化、提高機(jī)體免疫力、降血脂及減肥，加快體內(nèi)代謝和促進(jìn)生物催化的作用，可以有目的地調(diào)節(jié)人體生理功能。當(dāng)前，酵素已成為國內(nèi)外最受歡迎的發(fā)酵產(chǎn)品之一，行業(yè)發(fā)展空間和增長潛力巨大，市場前景廣闊。2023年，中國酵素市場銷售額達(dá)299.28億元，同比增長9%。
酵素產(chǎn)業(yè)鏈上游主要是原料供應(yīng)環(huán)節(jié)，包括各種水果、蔬菜、食用植物、藥用和食用真菌、藥用植物等。這些原料的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性直接影響到中游生產(chǎn)環(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。為了確保原料的品質(zhì)，酵素生產(chǎn)企業(yè)通常會與優(yōu)質(zhì)的原料供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，并進(jìn)行嚴(yán)格的原料檢驗(yàn)和篩選。中游為酵素的生產(chǎn)加工過程，包括原料的預(yù)處理、酵素提取、發(fā)酵、過濾、調(diào)配、灌裝和殺菌等步驟。酵素的生產(chǎn)需要先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和工藝，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。同時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)還需要建立完善的質(zhì)量管理體系，確保產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。下游銷售渠道包括直營渠道、經(jīng)銷商渠道、線上銷售渠道等，最終流向美容院、養(yǎng)生會所、藥店、商超以及個(gè)人消費(fèi)者等。
酵素經(jīng)過多年的發(fā)展，如今已經(jīng)在日本、中國臺灣成為最重要的產(chǎn)業(yè)，而酵素養(yǎng)生理念也被更多人所接受，酵素成功的走向世界。其中，大高酵素、萬田酵素、新谷酵素等日產(chǎn)品牌率先在日本、韓國等地快速普及，后憑借較大品牌影響力及精準(zhǔn)營銷手段將產(chǎn)品銷往馬來西亞、泰國、中國等地，并占有當(dāng)?shù)亟退厥袌鲆欢ǚ蓊~。同時(shí)，國內(nèi)酵素市場競爭格局比較混亂，眾多廠商進(jìn)入酵素賽道使競爭日益激烈。其中，萬大酵素、大漢酵素、安琪酵母、梅花集團(tuán)、新和成、仙樂健康等進(jìn)入行業(yè)較早的企業(yè)，發(fā)展較為成熟，業(yè)務(wù)收入規(guī)模較大，占據(jù)行業(yè)領(lǐng)先位置。此外，敖東酵素、強(qiáng)微生物、恒利康酵素、西沙諾麗等中小型生產(chǎn)商通過開展特色領(lǐng)域創(chuàng)新合作，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量，從而在中國市場享有一定的品牌知名度。