可得然膠，又稱凝結(jié)多糖，指由微生物產(chǎn)生的發(fā)酵多糖類物質(zhì)�？傻萌荒z不溶于水，具備熱穩(wěn)定性好、抗脫水性較好、熱成膠性好、抗氧化性佳等優(yōu)勢(shì)，在食品加工、醫(yī)藥制造等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。
    食品加工領(lǐng)域?yàn)榭傻萌荒z最大需求端。可得然膠作為食品添加劑，具有抗凍融性、凝膠性、乳化性、成膜性、增稠性以及營(yíng)養(yǎng)特性，可用于烘焙食品、肉制品、脂肪替代食品、魚糜制品以及冷凍食品的加工過(guò)程中。在烘焙食品中，可得然膠可添加于奶酪以及蛋糕中，能夠增加食品口感；在肉制品中，可得然膠能夠提升肉制品保水性以及保油性；在魚糜制品中，將其加入魚肉糜中，能起到定型、增加彈性等作用。
   可得然膠屬于綠色生物發(fā)酵產(chǎn)品，其綜合性能優(yōu)良，可用作天然植物膠替代產(chǎn)品。近年來(lái)，伴隨應(yīng)用需求日益旺盛，可得然膠市場(chǎng)規(guī)模不斷增長(zhǎng)。2023年全球可得然膠市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到近3.5億美元，同比增長(zhǎng)超過(guò)5%。預(yù)計(jì)未來(lái)一段時(shí)間，隨著技術(shù)進(jìn)步，可得然膠行業(yè)發(fā)展速度將進(jìn)一步加快，到2029年其市場(chǎng)規(guī)模將突破4.5億美元。
    2024年3月，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB 2760-2024)》，該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)將于2025年2月正式實(shí)施，可得然膠作為穩(wěn)定劑、凝固劑以及增稠劑，被列入食品添加劑分類目錄中。未來(lái)伴隨行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)逐漸完善，中國(guó)可得然膠質(zhì)量將得到進(jìn)一步提高。
   全球可得然膠市場(chǎng)參與者包括日本三菱商事生命科學(xué)株式會(huì)社（Mitsubishi Corporation Life Sciences Limited）、美國(guó)Organo Food Tech公司等。在本土方面，在行業(yè)發(fā)展初期，受技術(shù)壁壘高等因素限制，中國(guó)可得然膠高度依賴進(jìn)口，近年來(lái)隨著本土企業(yè)持續(xù)發(fā)力，中國(guó)可得然膠市場(chǎng)國(guó)產(chǎn)化進(jìn)程不斷加快。中科生物、一鳴生物、源之源生物、海奧斯、灃川生物等為中國(guó)可得然膠主要供應(yīng)商，其中中科生物為較早具備其大規(guī)模生產(chǎn)能力的企業(yè)之一。
   可得然膠作為食品添加劑，在眾多食品加工過(guò)程中應(yīng)用廣泛。未來(lái)隨著市場(chǎng)需求日益旺盛，中國(guó)可得然膠行業(yè)景氣度將進(jìn)一步提高。與海外發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)可得然膠行業(yè)起步較晚，但發(fā)展勢(shì)頭迅猛，已有多家企業(yè)具備其量產(chǎn)能力。