L-蘋果酸，又稱L-羥基丁二酸，分子式為C4H6O5，是一種有機(jī)化合物。L-蘋果酸外觀呈白色結(jié)晶性粉末，含有愉快酸味，可溶于乙醇和水，不溶于乙醚。L-蘋果酸分子結(jié)構(gòu)中含有一個(gè)羥基和兩個(gè)羧基，具備獨(dú)特生理活性，在食品加工、生物醫(yī)藥以及護(hù)膚品制造等領(lǐng)域應(yīng)用較多。
L-蘋果酸制備方法包括一步發(fā)酵法以及酶法兩種。一步發(fā)酵法指以糖類為原材料，利用黃曲霉、米曲霉等微生物進(jìn)行發(fā)酵，進(jìn)而制得成品，該法具備綠色環(huán)保、操作流程簡(jiǎn)單等優(yōu)勢(shì)，目前已成為L(zhǎng)-蘋果酸主流制備方法；酶法指以富馬酸與水為原材料，利用固定化酶進(jìn)行催化，最后經(jīng)加成反應(yīng)制得成品，該法具備副產(chǎn)物少、反應(yīng)條件溫和等優(yōu)勢(shì)，但其運(yùn)行成本較高。
2025年2月8日，我國(guó)新版食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760—2024）》正式實(shí)施，文件明確提到L-蘋果酸作為酸度調(diào)節(jié)劑，可按照食品生產(chǎn)需要適量使用。在此背景下，我國(guó)L-蘋果酸行業(yè)將逐漸往規(guī)范化方向發(fā)展。
L-蘋果酸作為一種有機(jī)酸，在食品加工、生物醫(yī)藥以及護(hù)膚品制造等領(lǐng)域應(yīng)用較多。在食品加工領(lǐng)域，L-蘋果酸作為食品添加劑，可用于增加食品風(fēng)味、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期；在生物醫(yī)藥領(lǐng)域，L-蘋果酸具備增強(qiáng)免疫力、促消化、抗氧化、治療水腫、預(yù)防心血管疾病等功效，可用于制造肝病、高血脂以及糖尿病治療類藥物；在護(hù)膚品制造領(lǐng)域，L-蘋果酸具備保濕、美白、去角質(zhì)、抗自由基等功效，可用于制造面霜、乳液等護(hù)膚品。
 我國(guó)L-蘋果酸生產(chǎn)企業(yè)眾多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。豐原發(fā)酵技術(shù)、常茂生物化學(xué)工程、雪郎生物、華恒生物、九州通、小為生物、超尓生物等為我國(guó)L-蘋果酸市場(chǎng)主要參與者。超尓生物采用一步發(fā)酵法制備L-蘋果酸，目前公司正在積極推進(jìn)“5萬(wàn)噸/年生物發(fā)酵法生產(chǎn)生物基L-蘋果酸”項(xiàng)目建設(shè)。
L-蘋果酸在眾多領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，未來(lái)伴隨市場(chǎng)需求逐漸釋放，其行業(yè)發(fā)展速度將進(jìn)一步加快。受益于技術(shù)進(jìn)步，我國(guó)L-蘋果酸產(chǎn)能不斷擴(kuò)張，產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，我國(guó)L-蘋果酸生產(chǎn)企業(yè)眾多，未來(lái)其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將日益激烈。