L-蘋果酸，又稱L-羥基丁二酸，分子式為C4H6O5，是一種有機化合物。L-蘋果酸外觀呈白色結(jié)晶性粉末，含有愉快酸味，可溶于乙醇和水，不溶于乙醚。L-蘋果酸分子結(jié)構(gòu)中含有一個羥基和兩個羧基，具備獨特生理活性，在食品加工、生物醫(yī)藥以及護膚品制造等領(lǐng)域應用較多。
L-蘋果酸制備方法包括一步發(fā)酵法以及酶法兩種。一步發(fā)酵法指以糖類為原材料，利用黃曲霉、米曲霉等微生物進行發(fā)酵，進而制得成品，該法具備綠色環(huán)保、操作流程簡單等優(yōu)勢，目前已成為L-蘋果酸主流制備方法；酶法指以富馬酸與水為原材料，利用固定化酶進行催化，最后經(jīng)加成反應制得成品，該法具備副產(chǎn)物少、反應條件溫和等優(yōu)勢，但其運行成本較高。
2025年2月8日，我國新版食品安全國家標準《食品添加劑使用標準（GB 2760—2024）》正式實施，文件明確提到L-蘋果酸作為酸度調(diào)節(jié)劑，可按照食品生產(chǎn)需要適量使用。在此背景下，我國L-蘋果酸行業(yè)將逐漸往規(guī)范化方向發(fā)展。
L-蘋果酸作為一種有機酸，在食品加工、生物醫(yī)藥以及護膚品制造等領(lǐng)域應用較多。在食品加工領(lǐng)域，L-蘋果酸作為食品添加劑，可用于增加食品風味、延長食品保質(zhì)期；在生物醫(yī)藥領(lǐng)域，L-蘋果酸具備增強免疫力、促消化、抗氧化、治療水腫、預防心血管疾病等功效，可用于制造肝病、高血脂以及糖尿病治療類藥物；在護膚品制造領(lǐng)域，L-蘋果酸具備保濕、美白、去角質(zhì)、抗自由基等功效，可用于制造面霜、乳液等護膚品。
 我國L-蘋果酸生產(chǎn)企業(yè)眾多，市場競爭日益激烈。豐原發(fā)酵技術(shù)、常茂生物化學工程、雪郎生物、華恒生物、九州通、小為生物、超尓生物等為我國L-蘋果酸市場主要參與者。超尓生物采用一步發(fā)酵法制備L-蘋果酸，目前公司正在積極推進“5萬噸/年生物發(fā)酵法生產(chǎn)生物基L-蘋果酸”項目建設(shè)。
L-蘋果酸在眾多領(lǐng)域應用廣泛，未來伴隨市場需求逐漸釋放，其行業(yè)發(fā)展速度將進一步加快。受益于技術(shù)進步，我國L-蘋果酸產(chǎn)能不斷擴張，產(chǎn)量持續(xù)增長。在市場競爭方面，我國L-蘋果酸生產(chǎn)企業(yè)眾多，未來其市場競爭將日益激烈。