糙米由麩皮層、胚和胚乳組成，含有膳食纖維、生物素、維生素、礦物質等物質，營養(yǎng)成分較精米全面，其微量元素和膳食纖維總量是精米的5倍以上，熱量則低于精米，擁有促進新陳代謝、提高免疫力、降血糖血脂、延緩皮膚衰老等功能，但口感較差、蒸煮難度相對較高。
　　現(xiàn)階段，由于糙米食用口感較差，國內糙米企業(yè)如十月稻田集團股份有限公司、安徽燕之坊食品有限公司等銷售的產品大多為三色糙米、五色糙米等混合糙米，純糙米在市場上的銷量十分少。與此同時，相較于食用大米（精米）消費量，國內糙米消費需求仍十分有限，2022年全國食用大米消費量在1.1億噸以上，而食用糙米消費量則僅有幾萬噸。
　　除普通糙米外，國內企業(yè)還開發(fā)出發(fā)芽糙米，發(fā)芽糙米是將糙米或稻谷放置在一定溫度和濕度條件下培養(yǎng)，而后得到由幼芽和帶糠層胚乳組成的產品。相較于普通糙米，發(fā)芽糙米的組織更柔軟，可作為主食直接食用，但現(xiàn)有技術生產出的發(fā)芽糙米作為主食食用仍存在吸水性差、出飯率低、口感不佳等問題，再加上國人長期飲食習慣等因素影響，現(xiàn)階段發(fā)芽糙米在國內市場的滲透率還十分低。
　　從行業(yè)發(fā)展前景來看，對比日本，國內人均食用糙米消費量較小，未來隨著中國居民主食結構多樣化發(fā)展，消費者對健康食品需求增加，國內人均食用糙米消費量有望進一步增長。且伴隨著糙米食品加工技術發(fā)展，以糙米為原料開發(fā)出的營養(yǎng)功能型即沖速溶即飲營養(yǎng)糙米粉、糙米酒、糙米餅干、糙米營養(yǎng)面包、糙米膨化食品等產品將會更加豐富，從而為糙米行業(yè)發(fā)展帶來市場空間。
　　《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》強調推進健康中國建設，2023版《中國居民膳食指南》提出“食物多樣、合理搭配，多吃蔬果、奶類、全谷、大豆，平衡膳食”等八項準則，糙米行業(yè)面臨良好的政策環(huán)境。未來在國民對健康生活的追求越來越高、對營養(yǎng)豐富的食品需求逐漸增加的背景下，糙米作為一種天然健康食品，其營養(yǎng)價值將得到更多消費者認可，屆時糙米市場需求量將進一步增加，但糙米行業(yè)發(fā)展面臨黑米、豆類、薯類等雜糧產品的競爭。