米糠蛋白（RBP），指從稻谷加工副產(chǎn)品米糠中提取的植物蛋白。米糠蛋白具備降低膽固醇、抗氧化、營養(yǎng)價值高、乳化性好等特點(diǎn)，在食品加工領(lǐng)域擁有巨大應(yīng)用潛力。
    米糠蛋白主要原材料為米糠。米糠是由果皮、種皮、糊粉層、胚乳、胚芽、珠心層和亞糊粉層組成的稻谷加工副產(chǎn)品，其富含多種生物活性成分，在飼料加工、土壤改良、食品加工等領(lǐng)域應(yīng)用較多。我國為農(nóng)業(yè)大國，糧食作物產(chǎn)量長期保持增長趨勢，米糠資源供應(yīng)較為充足。2024年我國米糠產(chǎn)量達(dá)到近2000萬噸。原材料優(yōu)勢將為我我國米糠蛋白行業(yè)發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。
    米糠蛋白制備方法包括酶法、化學(xué)法以及物理法三種。酶法指在中性或弱堿性條件下，利用糖酶、復(fù)合酶、植酸酶以及蛋白酶等將米糠蛋白提取出來，該法具備反應(yīng)條件溫和、成品質(zhì)量好等優(yōu)勢，但其運(yùn)行成本較高；化學(xué)法以堿液法為代表，為米糠蛋白傳統(tǒng)制備方法，該法具備運(yùn)行成本低、原材料易得等優(yōu)勢；物理法存在成品收率低、成品純度低等問題，目前尚未實現(xiàn)大規(guī)模應(yīng)用。
   米糠蛋白具備生物活性，在食品加工領(lǐng)域擁有巨大應(yīng)用潛力。在食品添加劑中，米糠蛋白可作為抗氧化劑、風(fēng)味增強(qiáng)劑以及功能增強(qiáng)劑，添加于調(diào)味品、蛋白飲品以及烘焙食品中；在嬰兒配方食品中，其具備營養(yǎng)價值高、過敏性低等優(yōu)勢，可與玉米粉、全脂乳粉以及地瓜粉等混合，制成嬰兒配方食品；在食品包裝中，米糠蛋白可用于制備可食性膜。
    我國米糠蛋白主要生產(chǎn)企業(yè)包括信陽山信生物食品科技有限公司、黑龍江北大荒農(nóng)業(yè)股份有限公司、唐山圣昊農(nóng)科發(fā)展公司、益海（佳木斯）糧油工業(yè)有限公司等。圣昊農(nóng)科正在積極推進(jìn)米糠及其深加工產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)及銷售，其推出的米糠蛋白將在保健品領(lǐng)域獲得應(yīng)用。
   米糠蛋白作為一種植物蛋白，具備極高營養(yǎng)價值，適用于各類食品加工過程中。未來伴隨國民健康觀念不斷提升，我國米糠蛋白行業(yè)發(fā)展速度將進(jìn)一步加快。受益于技術(shù)進(jìn)步，我國米糠蛋白產(chǎn)量及質(zhì)量將有所提高。目前，我國企業(yè)正在積極推進(jìn)對于米糠蛋白的研發(fā)及生產(chǎn)，未來其行業(yè)發(fā)展態(tài)勢將持續(xù)向好。