D-阿洛酮糖，化學(xué)式C6H12O6，是D-果糖的C-3差向異構(gòu)體。D-阿洛酮糖外觀呈白色粉末或透明液體，可溶于水、甲醇和乙醇，難溶于丙酮。D-阿洛酮糖作為一種新型稀有單糖，具備多種生理功能，在食品加工領(lǐng)域擁有廣闊應(yīng)用前景。
    D-阿洛酮糖可通過生物合成法以及化學(xué)合成法制得。生物合成法指以Ｄ-阿洛酮糖3-差向異構(gòu)酶為原材料，調(diào)整pH值，再加入金屬離子，最后轉(zhuǎn)化為D-阿洛酮糖，該法具備綠色環(huán)保優(yōu)勢(shì)，未來有望實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)；化學(xué)合成法指以Ｄ-果糖為原材料，加入鉬酸鹽離子催化劑，經(jīng)充分反應(yīng)制得成品，該法為D-阿洛酮糖傳統(tǒng)制備方法。
    D-阿洛酮糖是一種低熱量甜味劑，在食品加工領(lǐng)域擁有廣闊應(yīng)用前景。近年來，隨著健康觀念不斷提升，低糖、低熱量食品行業(yè)發(fā)展速度不斷加快。D-阿洛酮糖作為傳統(tǒng)甜味劑替代產(chǎn)品，目前已在飲料、烘焙食品、糖果以及乳制品加工過程中獲得應(yīng)用。百事可樂公司推出的含D-阿洛酮糖飲料具備口感佳、零熱量等特點(diǎn)，其銷量長(zhǎng)期保持增長(zhǎng)趨勢(shì)。未來隨著下游行業(yè)景氣度提升，D-阿洛酮糖應(yīng)用需求將不斷增長(zhǎng)。
     全球D-阿洛酮糖市場(chǎng)主要集中于歐美以及日韓等國(guó)家，代表企業(yè)包括韓國(guó)希杰食品公司（CJ）、日本松谷化學(xué)工業(yè)株式會(huì)社（MSTSUTANI）、美國(guó)AGG公司、英國(guó)泰特萊爾公司（Tate & Lyle）、德國(guó)Pfeifer & Langen公司等。韓國(guó)希杰為全球較早具備D-阿洛酮糖自主研發(fā)及批量生產(chǎn)實(shí)力的企業(yè)，其產(chǎn)品已成功通過美國(guó)FDA的GRAS認(rèn)證。
     在本土方面，與海外發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)D-阿洛酮糖行業(yè)起步較晚，具備其規(guī)�；�生產(chǎn)實(shí)力的企業(yè)數(shù)量較少。天驕生物、保齡寶、百龍創(chuàng)園、中大恒源等為我國(guó)D-阿洛酮糖市場(chǎng)主要參與者。中大恒源專注于植物提取物的研發(fā)、生產(chǎn)及銷售，目前正在積極推進(jìn)D-阿洛酮糖合成工藝研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目。
     D-阿洛酮糖作為一種甜味劑，應(yīng)用前景廣闊。未來伴隨我國(guó)低糖、低熱量食品購買需求日益旺盛，D-阿洛酮糖行業(yè)發(fā)展將迎來機(jī)遇。我國(guó)D-阿洛酮糖行業(yè)起步較晚，市場(chǎng)參與者較少。預(yù)計(jì)未來一段時(shí)間，隨著本土企業(yè)持續(xù)發(fā)力以及技術(shù)進(jìn)步，我國(guó)D-阿洛酮糖市場(chǎng)國(guó)產(chǎn)化進(jìn)程將有所加快。