紅曲色素（MP），指由紅曲菌代謝所產(chǎn)生聚酮化合物的混合物。紅曲色素外觀呈深紫紅色粉末，含輕微異臭味，可溶于氯仿、乙醚、醋酸、乙醇和正己烷等溶劑，不溶于水。紅曲色素具備著色性好、化學(xué)穩(wěn)定性佳、生物活性高等特點，在食品加工以及紡織工業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用較多。
   紅曲色素可通過發(fā)酵法制得，包括固態(tài)發(fā)酵以及液態(tài)發(fā)酵兩種。固態(tài)發(fā)酵指以面粉、大米等為原材料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、干燥等流程制得成品，該法具備能耗低、對設(shè)備要求低、綠色環(huán)保等優(yōu)勢，但其成品質(zhì)量較差；液態(tài)發(fā)酵具備成品質(zhì)量好、制備周期短、成品收率高等優(yōu)勢，未來有望成為紅曲色素主流制備方法。
   近年來，隨著行業(yè)景氣度提升，我國紅曲色素研發(fā)熱情持續(xù)高漲，已取得眾多新進展。2024年12月，山東省醫(yī)療健康紡織材料重點實驗室任燕飛副教授與付冉冉老師課題組利用絡(luò)合反應(yīng)，將紅曲色素納米懸浮染液附著于毛巾織物上，成功獲得良好勻染性、染色滲透性以及顏色深度，該項研究成果未來將在環(huán)保型染料中獲得應(yīng)用。隨著研究深入，我國紅曲色素行業(yè)發(fā)展速度有望加快。
     紅曲色素主要應(yīng)用于食品加工以及紡織工業(yè)領(lǐng)域。在食品加工領(lǐng)域，紅曲色素具備染色性好、防腐以及保鮮等特點，可添加于面制品、調(diào)味品以及酒中，在肉制品中，其作為亞硝酸鹽替代產(chǎn)品，能夠有效抑制肉毒桿菌污染；在紡織工業(yè)領(lǐng)域，其具備綠色環(huán)保、著色力強等優(yōu)勢，可用于真絲綢緞染色過程中。未來伴隨應(yīng)用需求增長，我國紅曲色素市場空間有望擴展。
   我國紅曲色素主要生產(chǎn)企業(yè)包括天益生物、佳杰天然食品色素、科隆生物、南平森發(fā)天然色素等。天益生物專注于生物發(fā)酵技術(shù)及制品的研發(fā)、生產(chǎn)及銷售，主營產(chǎn)品包括紅曲色素、紅曲菌絲體以及功能紅曲，擁有多項紅曲色素相關(guān)發(fā)明專利，產(chǎn)品已在食品工業(yè)中獲得廣泛應(yīng)用。
   紅曲色素作為一種天然色素，應(yīng)用前景較好。未來伴隨市場需求不斷增長，我國紅曲色素行業(yè)發(fā)展速度有望加快。目前我國已有多家企業(yè)具備紅曲色素自主研發(fā)及批量生產(chǎn)實力。未來隨著技術(shù)進步，我國紅曲色素產(chǎn)量及質(zhì)量將不斷提升。