納他霉素又稱匹馬菌素、游霉素，分子式為C33H47NO13，是一種多烯烴大環(huán)內(nèi)酯類物質(zhì)，可由納塔爾鏈霉菌、恰塔努加鏈霉菌、褐黃孢鏈霉菌等微生物發(fā)酵后產(chǎn)生。納他霉素外觀為白色至乳白色的結(jié)晶粉末，通常以烯醇式結(jié)構(gòu)存在，無臭無味，微溶于水，難溶于大部分有機(jī)溶劑。
　　納他霉素是微生物源天然防腐劑之一，具有無毒、抗菌廣譜、安全高效等特點(diǎn)，在食品防腐保鮮、醫(yī)用抗菌、飼料禁抗、農(nóng)業(yè)防病等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。在食品領(lǐng)域，納他霉素主要通過浸泡法、噴灑法及披覆于制品表面三種方式使用，可應(yīng)用在干酪、糕點(diǎn)、肉灌腸類、油炸肉類、沙拉醬、果蔬汁、發(fā)酵酒等食品上。
　　我國(guó)納他霉素研究和應(yīng)用已有多年歷史，近年來，隨著居民對(duì)食品安全關(guān)注度提升、國(guó)家對(duì)化學(xué)防腐劑的管制力度加大，納他霉素憑借無毒、高效等優(yōu)勢(shì)應(yīng)用越來越廣泛。根據(jù)新食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，2025年2月8日起，國(guó)內(nèi)脫氫乙酸及其鈉鹽將大規(guī)模禁用，屆時(shí)納他霉素應(yīng)用空間或?qū)⑦M(jìn)一步擴(kuò)大。
　　近年來，我國(guó)納他霉素生產(chǎn)企業(yè)也有所增加，包括浙江新銀象生物（圣達(dá)生物全資子公司）、山東福瑞達(dá)生物、江蘇一鳴生物、鄭州奇泓生物、綠康生化股份、山東元泰生物等。
　　浙江新銀象生物是全球主要納他霉素供應(yīng)商，在技術(shù)水平、產(chǎn)能、市占率等方面處于領(lǐng)先水平。浙江新銀象生物擁有納他霉素、乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽三大微生物源天然防腐劑生產(chǎn)能力，同時(shí)還是納他霉素國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要起草單位。
　　納他霉素行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有GB 25532-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 納他霉素》、GB 5009.286-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中納他霉素的測(cè)定》、GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用指南》等。納他霉素分析方法包括分光光度計(jì)法、元素分析法、色譜分析法、比色分析法等。
　　納他霉素屬于微生物源天然防腐劑，在食品保鮮防腐、醫(yī)用抗菌等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，隨著食品安全要求提升，納他霉素應(yīng)用范圍仍有擴(kuò)展空間。經(jīng)過多年發(fā)展，我國(guó)納他霉素生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，其中浙江新銀象生物已成長(zhǎng)為全球領(lǐng)先的納他霉素供應(yīng)商。