微生物蛋白，指通過酵母、細(xì)菌、真菌或藻類等微生物發(fā)酵產(chǎn)生的蛋白質(zhì)。與細(xì)胞蛋白、植物蛋白以及昆蟲蛋白等傳統(tǒng)蛋白相比，微生物蛋白具有資源依賴性低、合成效率高、生產(chǎn)成本低、營養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)勢，在環(huán)境保護(hù)、食品加工、醫(yī)藥制造以及生物技術(shù)領(lǐng)域擁有廣闊應(yīng)用前景。
微生物蛋白主要包括霉菌蛋白、酵母蛋白、藻類蛋白等。酵母蛋白通常從從天然酵母直接提取而來，具有酸堿性良好、耐高溫等優(yōu)勢，在人造肉加工過程中應(yīng)用較多。未來隨著細(xì)分產(chǎn)品行業(yè)景氣度提升，微生物蛋白市場空間將進(jìn)一步擴(kuò)展。
微生物蛋白在眾多領(lǐng)域擁有廣闊應(yīng)用前景。在食品加工領(lǐng)域，微生物蛋白富含人體必需氨基酸以及礦物質(zhì)，可用作乳制品以及肉制品的替代產(chǎn)品。目前，我國政府已出臺(tái)多項(xiàng)政策鼓勵(lì)微生物蛋白在食品領(lǐng)域的應(yīng)用。2023年12月，微生物蛋白細(xì)分產(chǎn)品酵母蛋白成功獲批成為新食品原料。在此背景下，我國微生物蛋白行業(yè)發(fā)展速度將進(jìn)一步加快。
全球較早具備微生物蛋白核心生產(chǎn)技術(shù)的企業(yè)集中于歐美等發(fā)達(dá)國家，主要包括美國Meati Foods公司、美國Quorn公司、美國Nature's Fynd公司等。在本土方面，與海外發(fā)達(dá)國家相比，我國微生物蛋白行業(yè)起步較晚，尚未實(shí)現(xiàn)商業(yè)化應(yīng)用。我國已布局微生物蛋白行業(yè)研發(fā)及生產(chǎn)賽道的企業(yè)包括富祥藥業(yè)、昌進(jìn)生物、安琪酵母、瑞普生物等。
富祥藥業(yè)為我國微生物蛋白代表企業(yè)，具備深厚的生物發(fā)酵技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，已與江南大學(xué)、江西師范大學(xué)等研究機(jī)構(gòu)達(dá)成合作，共同研究微生物蛋白的生產(chǎn)技術(shù)以及終端產(chǎn)品。目前，富祥藥業(yè)正在積極推進(jìn)年產(chǎn)20萬噸微生物蛋白及其資源綜合利用項(xiàng)目，項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后，其微生物蛋白年產(chǎn)能將達(dá)到2萬噸。未來隨著技術(shù)進(jìn)步，富祥藥業(yè)將成為我國首家實(shí)現(xiàn)微生物蛋白商業(yè)化應(yīng)用的企業(yè)。
微生物蛋白作為一種替代蛋白，在食品加工領(lǐng)域擁有廣闊應(yīng)用前景，未來隨著下游行業(yè)發(fā)展速度加快以及技術(shù)進(jìn)步，其市場空間將進(jìn)一步擴(kuò)展。酵母蛋白性能優(yōu)異，為微生物蛋白代表產(chǎn)品。目前，我國微生物蛋白行業(yè)尚處于起步階段，未來隨著本土企業(yè)持續(xù)發(fā)力，其商用化進(jìn)程有望加快。