丙酸鈣又稱丙酸鈣鹽、初油酸鈣、丙酸鈣鹽水合物，CAS號(hào)為4075-81-4，化學(xué)式為Ca(C3H5O2)2，相對(duì)分子質(zhì)量為186.22，是由丙酸與氫氧化鈣或碳酸鈣反應(yīng)制得的一種有機(jī)化合物。從形態(tài)上看，它呈現(xiàn)為白色輕質(zhì)鱗片狀結(jié)晶顆粒或粉末，無臭、無味或略帶異味，有吸濕性，易溶于水，微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。從生產(chǎn)來源區(qū)分，丙酸鈣有化工合成與生物發(fā)酵提取兩種類型�；�工合成的丙酸鈣通過常規(guī)化學(xué)工藝制備；生物發(fā)酵提取的天然丙酸鈣，則是從玉米等谷物天然發(fā)酵中提取篩選出的丙酸桿菌代謝產(chǎn)物，如宜昌三峽普諾丁生物制藥有限公司憑生物發(fā)酵法生產(chǎn)高質(zhì)量天然丙酸鈣。
      丙酸鈣是聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織批準(zhǔn)使用的食品防腐劑，可用于面包、糕點(diǎn)、乳制品、水果罐頭等多種食品的防腐保鮮。我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，其可用于生濕面制品、原糧、豆類制品、面包、糕點(diǎn)、醋、醬油等，在不同食品中的最大使用量有明確規(guī)范。例如在面包中，丙酸鈣能抑制霉菌和產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌，加入0.3%便可延長2-4天不長霉；月餅中添加0.25%，能延長30-40天保質(zhì)期。在飼料行業(yè)，丙酸鈣是理想的防霉劑，常用于蛋白飼料、魚餌飼料、全價(jià)飼料等水產(chǎn)動(dòng)物餌料，可有效抑制飼料發(fā)霉，延長保存期。與其他無機(jī)鹽配合使用，還能提高牲畜食欲和奶牛產(chǎn)奶量，且揮發(fā)性小、耐高溫、動(dòng)物適應(yīng)性好，適用于多種飼料。此外，丙酸鈣在醫(yī)藥中可做成散劑、溶液和軟膏治療皮膚寄生性霉菌疾��；在化妝品領(lǐng)域，可用作防腐劑。
     國內(nèi)有眾多企業(yè)具備丙酸鈣生產(chǎn)能力。山東同泰維潤食品科技股份有限公司處于行業(yè)領(lǐng)先地位，其丙酸鈣、丙酸鈉產(chǎn)量占據(jù)全世界產(chǎn)量的五分之一，達(dá)到規(guī)模化、智能化、系統(tǒng)化生產(chǎn)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷50多個(gè)國家和地區(qū)。公司與多所高校及科研機(jī)構(gòu)合作，擁有多項(xiàng)專利與認(rèn)證。此外，湖南吳贛藥業(yè)有限公司、南通奧凱生物技術(shù)開發(fā)有限公司、江蘇潤普食品科技股份有限公司等也具備較大的丙酸鈣生產(chǎn)能力。
     丙酸鈣行業(yè)前景較好。隨著全球食品和飼料行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張，對(duì)防霉保鮮需求日益增長，丙酸鈣作為安全可靠的防霉劑，市場空間將進(jìn)一步拓展。消費(fèi)者對(duì)食品安全和天然、健康食品添加劑的關(guān)注度不斷提升，生物發(fā)酵法生產(chǎn)的天然丙酸鈣契合這一趨勢，發(fā)展?jié)摿�巨大。而且，隨著技術(shù)創(chuàng)新，丙酸鈣生產(chǎn)成本有望降低，應(yīng)用范圍也可能進(jìn)一步拓寬。不過，行業(yè)也面臨著市場競爭加劇、原材料價(jià)格波動(dòng)等挑戰(zhàn)。企業(yè)需持續(xù)加大研發(fā)投入，提升產(chǎn)品質(zhì)量，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，以在激烈的市場競爭中脫穎而出。