近年來(lái)，全球農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)格局加速重構(gòu)，健康消費(fèi)理念深入人心，食用菌作為兼具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與生態(tài)效益的特色農(nóng)產(chǎn)品，正從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域向現(xiàn)代化、高附加值方向轉(zhuǎn)型升級(jí)。中國(guó)作為全球最大的食用菌生產(chǎn)國(guó)與消費(fèi)國(guó)，在品種創(chuàng)新、工廠化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)鏈延伸等領(lǐng)域取得顯著突破，行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，市場(chǎng)活力不斷釋放。然而，伴隨產(chǎn)能擴(kuò)張與消費(fèi)升級(jí)的雙重驅(qū)動(dòng)，行業(yè)也面臨品種結(jié)構(gòu)失衡、技術(shù)壁壘待破、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)加劇等挑戰(zhàn)。如何在新一輪產(chǎn)業(yè)變革中把握機(jī)遇、實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，成為行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。
當(dāng)前，中國(guó)食用菌行業(yè)正處于轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵階段。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升、食品加工技術(shù)的進(jìn)步以及“互聯(lián)網(wǎng)+”營(yíng)銷模式的普及，行業(yè)正從傳統(tǒng)種植向工廠化、智能化、品牌化方向邁進(jìn)。未來(lái)，食用菌產(chǎn)業(yè)將在保障國(guó)家糧食安全、促進(jìn)農(nóng)民增收、推動(dòng)綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展等方面發(fā)揮更大作用。然而，行業(yè)也需警惕產(chǎn)能過(guò)剩、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)、技術(shù)壁壘及國(guó)際貿(mào)易摩擦等潛在風(fēng)險(xiǎn)，通過(guò)優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)、提升科技創(chuàng)新能力、加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)自20世紀(jì)70年代以來(lái)快速發(fā)展，憑借生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)單、周期短、經(jīng)濟(jì)效益高等特點(diǎn)，形成以農(nóng)戶種植與工廠化生產(chǎn)并行的雙軌模式。當(dāng)前，行業(yè)參與者主要分為四類：傳統(tǒng)農(nóng)戶與小型種植戶廣泛分布于農(nóng)村地區(qū)，以靈活性和低成本優(yōu)勢(shì)占據(jù)基礎(chǔ)產(chǎn)能；工廠化生產(chǎn)企業(yè)集中于江蘇、福建、山東等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，依托先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備實(shí)現(xiàn)全年高效生產(chǎn)。深加工企業(yè)通過(guò)開(kāi)發(fā)即食食品、調(diào)味料等高附加值產(chǎn)品拓展市場(chǎng)空間；科研機(jī)構(gòu)與高校則聚焦品種改良與技術(shù)攻關(guān)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
當(dāng)前供需平衡的動(dòng)態(tài)調(diào)整主要體現(xiàn)在兩方面：一是區(qū)域性供需差異的逐步縮小，通過(guò)冷鏈物流和電商網(wǎng)絡(luò)的完善，主產(chǎn)區(qū)與消費(fèi)市場(chǎng)的對(duì)接效率顯著提升；二是品種結(jié)構(gòu)的持續(xù)優(yōu)化，企業(yè)通過(guò)市場(chǎng)反饋調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，減少同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，加大珍稀品種和深加工產(chǎn)品的研發(fā)力度。然而，行業(yè)仍需應(yīng)對(duì)季節(jié)性波動(dòng)、國(guó)際貿(mào)易摩擦等外部風(fēng)險(xiǎn)，例如極端天氣可能影響夏季產(chǎn)量，而出口市場(chǎng)的不確定性則要求企業(yè)加強(qiáng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)布局。
我國(guó)食用菌行業(yè)正處于從規(guī)模擴(kuò)張向質(zhì)量提升轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵階段，供需平衡的穩(wěn)定性依賴于生產(chǎn)端的創(chuàng)新能力和需求端的多元化拓展。2024年我國(guó)食用菌行業(yè)產(chǎn)值4101.58億元，進(jìn)口金額0.2億元，出口金額139.3億元，國(guó)內(nèi)食用菌行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模3962.48億元。