玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉，由玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。玉米淀粉是重要的基礎生產原料，向下游發(fā)展可以直接用于居民消費，也可以用于造紙、食品、飲料、醫(yī)藥和化工等行業(yè)，通過進一步加工可生產淀粉糖、變性淀粉、味精、有機酸及化工醇等產品。

2022年玉米淀粉產量達3781萬噸，同比下降3%。2023年玉米淀粉產量仍將下降，玉米淀粉行業(yè)加工延續(xù)虧損狀態(tài)，行業(yè)開工率維持低位，下游需求恢復緩慢，預計江達3644萬噸，2024年開始恢復增長至3799萬噸。

2022年中國玉米淀粉前十企業(yè)市場份額總和接近70%，其中前五企業(yè)分別為諸城興貿、梅花集團、阜豐集團、巨能金玉米、玉鋒實業(yè)，市場份額分別為13.4%、9.4%、8.9%、6.9%、6.2%。