火鍋指的是東亞地區(qū)的幾種燉煮類菜肴，其特點是在餐桌中央放置一個持續(xù)加熱的金屬湯鍋涮煮食物。典型的火鍋菜肴包括毛肚、肉片、新鮮蔬菜、豆腐和海鮮等各種食材，涮好的食物一般搭配蘸醬食用。由于火鍋的標(biāo)準(zhǔn)化程度高、管理體系成熟及群眾基礎(chǔ)廣泛，因此深得消費者喜愛。

中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模保持高速增長和健康發(fā)展態(tài)勢。中國火鍋行業(yè)的市場規(guī)模由2019年的5188億元增長至2024年的6199億元，復(fù)合年增長率為3.6%。2025年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到6599億元。

火鍋可分為品質(zhì)火鍋市場、大眾火鍋市場及平價火鍋市場，品質(zhì)火鍋市場指人均消費額人民幣120元以上的火鍋市場。由于消費者對于優(yōu)質(zhì)食材、差異化體驗和健康安全標(biāo)準(zhǔn)有需求，品質(zhì)火鍋因此更具核心競爭力，其市場規(guī)模由2019年的602億元迅速增長至2024年的741億元，復(fù)合年增長率約為4.2%。2025年中國品質(zhì)火鍋市場規(guī)模將達(dá)到805億元。